月刊「食べもの文化」連載「調理室の衛生管理」2010年4月〜2015年3月

2010年4月

 ノロウイルスの予防

1

2010年5月

 新人のための食品衛生 「5S」

2

2010年6月

 赤身の魚で起きるヒスタミン食中毒

3

2010年7月

 質問に答えて「室内放置、前日調理はなぜいけない」

4

2010年8月

 「じゃがいも」による食中毒

5

2010年9月

 サルモネラ食中毒の予防

6

2010年10月

 シンポジウムの質問から

7

2010年11月

 原因不明の食中毒に注意

8

2010年12月

 調理従事者の衛生管理の重要性

9

2011年1月

 保育園での着替えについて

10

2011年2月

 調理室の衛生の原点は洗浄です

11

2011年3月

 仕入れと保存のチェックポイント

12

2011年4月

 衛生管理マニュアルの活用について

13

2011年5月

 学校給食のサルモネラ食中毒について

14

2011年6月

 サルモネラ食中毒の連続発生

15

2011年7月

 ユッケによる食中毒で4名死亡

16

2011年8月

 食の安全トピックス2題

17

2011年9月

 ドイツにおける腸管出血性大腸菌O104食中毒

18

2011年10月

 生食用食肉の規制強化

19

2011年11月

 食器や器具、シンクの洗浄殺菌方法

20

2011年12月

 ガスト系列店での赤痢菌による食中毒

21

2012年1月

 仕入れの「長ネギ」による食中毒O148

22

2012年2月

 トイレが汚染を拡げたノロウイルス食中毒

23

2012年3月

 質問特集

24

2012年4月

 年間を通して起きるウエルシュ菌食中毒

25

2012年5月

 食品事故・食中毒予防は3原則から4原則

26

2012年6月

 調理従事者は生食に注意

27

2012年7月

 異物を混入させないために

28

2012年8月

 寄生虫食中毒、トキソプラズマ症

29

2012年9月

 洗浄剤や漂白剤による食中毒

30

2012年10月

 適切(科学的)な手洗いとは

31

2012年11月

 白菜の浅漬けによるO157食中毒

32

2012年12月

 今、ノロウイルスはどうなっているのか

33

2013年1月

 少量で食中毒を起こす微生物

34

2013年2月

 なぜノロウイルスの流行は防げないのか

35

2013年3月

 食の安全確保は「農場から食卓まで」

36

2013年4月

 衛生管理の基本3カ条

37

2013年5月

 食品をより安全にするための5つの鍵

38

2013年6月

 カメやヒヨコのサルモネラ感染症

39

2013年7月

 豚レバーの生食は危険です

40

2013年8月

サポウイルス食中毒の増加

41

2013年9月

 ヒラメの寄生虫クドアによる食中毒

42

2013年10月

 前夜のカレー「加熱すれば大丈夫」の落とし穴

43

2013年11月

 咽頭に来る食中毒、A群レンサ球菌の発生

44

2013年12月

 ヒスタミン(アレルギー様)食中毒

45

2014年1月

 衛生の原点:手洗いと5Sで食品事故を防ぐ

46

2014年2月

 流行を繰り返すノロウイルス

47

2014年3月

 ガイドラインと大量調理衛生管理マニュアル改正

48

2014年4月

 パンによるノロウイルス食中毒

49

2014年5月

 最近の食中毒についてQ&A

50

2014年6月

 カンピロバクター食中毒

51

2014年7月

 効果的な洗浄と消毒

52

2014年8月

 馬刺しによる腸管出血性大腸菌O157食中毒

53

2014年9月

 魚の寄生虫、アニサキス食中毒

54

2014年10月

 サルモネラ食中毒

55

2014年11月

 冷やしきゅうりによるO157食中毒

56

2014年12月

 ノロウイルスの流行に備える

57

2015年1月

 ノロウイルス予防のための消毒と手洗い

58

2015年2月

 冬場も注意ウエルシュ菌食中毒

59

2015年3月

 給食における異物混入防止のために

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