食の安全と公衆衛生

最近の
更新記録

10月22日:食中毒週刊ネットニュースポテトサラダO157特集号
群馬県が総菜露出販売の指針を独自に作成した記事を追加

10月5日:食べもの文化11月号に
大量調理施設衛生管理マニュアル改正(6月16日付け)解説
が掲載されました。

9月21日:食と健康誌9月号の現場トラブル解決術第30回
食品取扱施設と設備改修時の注意点
の執筆を担当しました。

10月9日:給食室衛生管理の「見える化」を目指して
第50回日本薬剤師会学術大会で、日ごろアドバイスしている
小平市学校薬剤師会が口頭発表されました。

食中毒情報
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ノロウイルス食中毒と密接に関係するデータ
東京都の感染性胃腸炎の定点報告疾病集計表によると
2017年の第41週(10月9日〜10月15日)は2.88でした。
最近ではインフルエンザが猛威を振るった
2009年に次ぐ低い数値になっています。

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この1週間にネット上でアップされた食中毒事件等、
食の安全にかかわるニュースをまとめてみました。
調理現場等で食品事故、食中毒予防に役立てていただければ幸いです。

食中毒週刊ネットニュース
2017年10月20日号

開設にあたって 自己紹介 食の安全問題


ブログ:ランドーマーク探しV
(10月21日更新)
2010年4月から2016年3月まで、給食施設の衛生点検で全国を巡回していました。
空時間を利用し各地の風景・社寺仏閣などを撮ってきたものをブログにアップしました。
退職した今は、趣味として江戸名所図会めぐりなどして「ランドマーク探し」をしています。

過ちは繰り返しませんから広島(2014.6.12)

  
  
 木場公園(10.10) 江東観世音(10.14)  新宿御苑(10.21)    


お知らせ
9月1日食品表示基準の一部を改正する内閣府令が公布・施行されました。
同日に一部改正された「食品表示基準Q&A」です。

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「行政と食中毒の改訂版」「食品衛生監視員のための”実践から学ぶ食中毒”
食中毒の基礎知識から行政対応までが7月6日に発行されました。
見本も出ています。HPこちらをお開きください


食品衛生の歴史の部分を担当しました
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長年、「食の安全を考えるつどい」の世話人をしています。
第22回を2017年6月24日開催し、テーマは「真に役立つHACCPとは」でした。
大田区佐藤氏の当日の追加資料です
check HACCP大田区の取組の資料

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HACCP義務化関連資料
2017年6月29日に開催された
「第1回 食品衛生管理に関する技術検討会」の資料が公表されました。
HACCP小規模な一般飲食店事業者向け手引書案です 

厚生労働省から関係資料が7月1日:6月26日に開催された
薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会の
HACCP義務化に向けた営業許可を含む
食品衛生規制の見直し(案)と、
器具・容器包装の規制(ポジティブリスト制へ)とりまとめの
資料が公表されています。

その他にも、いろいろと公表されています。
食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス
一部改正(2017年6月22日)版
検討会最終とりまとめの説明資料
手引書作成の考え方の資料

HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き
check(飲食店編) 2017.3.29


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大量調理施設衛生管理マニュアルが
2017年6月16日付で改正されました。

check今回の改正版通知文本文対照表です
(厚生労働省のHPから)

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食品衛生法

2003年(平成15年)の大改正後更新していませんでしたが、
2005年に株式会社法の改正、2006年には官吏員から職員に
2009年表示が消費者庁の管轄になり食品衛生法の改正がありました。
2013年食品表示法が創設されたので食品衛生法の改正がありました。


管理運営基準に関する指針(ガイドライン)
最終改正(2014年10月14日)

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check
食品衛生戦後史
2017年7月更新版:大量調理施設衛生管理マニュアルの改訂まで。
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講演資料より
2017年3月28日に品川区で学校給食従事者向けの衛生講習会で
checkノロウイルスは何故繰り返し流行するのか
ー予防の徹底はどこまで、HACCP義務化と併せ考えるー
の話をさせていただきました。
キザミのりの事件を中心に取り上げました。
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食の安全ニュース 一覧です
2006年4月給食会社へ再就職したので調理従事者用に始めたニュースです。
職場での衛生管理に役立ててください。追加号は発行してから短時間のうちに
新しい展開があった場合に旧号に若干追加して発行しています。
食の安全ニュース141号リステリア菌(リステリア・モノサイトゲネス)
check140号大量調理施設衛生管理マニュアル改正解説
139号 増加するアニサキス食中毒
check138号追加号乳児ボツリヌス症で死者
check137号キザミのり食中毒を解明する
136号キザミのりで広域食中毒
135号調理施設のHACCP義務化は
134号食品運搬業とHACCPの義務化
check133号更新版 今期のノロウイルスはGU.2の変異型
132号 メンチカツによる腸管出血性大腸菌食中毒
131号 すでに大流行ノロウイルス対策の徹底を
130号 腸管出血性大腸菌に注意を
check129号更新版食品関係者従事者における勤務中の排便管理について
check123号 ノロウイルスGU.17の対策
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雑誌掲載記事

公益社団法人日本食品衛生協会が発行している
食品事業者向けの月刊誌「食と健康」の特集記事を執筆しました。
check2013年4月号特集25Sと手洗いが食品衛生の第一歩(PDF)
写真表紙 記事紹介
2010年4月号特集2食品の適切な取扱いと保存(雑誌写真)
check原稿:食品の適切な取り扱いと保存

2009年3月号の特集2「新人のための食品衛生」(雑誌写真)
新人のための食品衛生(原稿)

check2015年12月号の現場トラブル解決術第9回
受水槽使用水のビル水は大丈夫!?

2017年9月号の現場トラブル解決術第30回
食品取扱施設と設備改修時の注意点
の執筆を担当しました。
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(株)鶏卵肉情報センターが発行している
check月刊HACCP誌に記事が掲載されました。
2016年9月号
従事者を介した病原微生物の二次汚染とその対策について

2013年4月号
生食や原材料汚染による食中毒について
2011年9月号
「腸管出血性大腸菌」と「生食用食肉の衛生管理」の基礎知識
2011年7月号
腸管出血性大腸菌O111による食中毒について
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潟rジネスセンター社が発行している月刊「食品機械装置」に
元食品衛生監視員の視点」というコラムを書いています。
check2017年5月号 キザミのりによる広域ノロウイルス食中毒
2016年9月号 食品従事者の勤務中の排便管理について
2016年5月号 食品取扱設備の改修時の注意点
2016年1月号 清浄環境ではノロウイルスは長生きできない

2015年5月 ビルの使用水は大丈夫かジアルジアの集団感染

2011年3月号には寄稿したものが掲載されました。
食中毒予防の4原則を中心に書きました。
check科学的根拠に基づいた衛生管理を徹底するには


連載記事
月刊誌食べもの文化の連載
「食中毒の事例から」を現役時代の2003年4月から2年間書きました

2010年4月から2015年3月までは「調理室の衛生管理」を掲載しました。
check 2017年1月号特集 
忘れてはならない事件・事故腸管出血性大腸菌O157
2011年6月号
特集記事食中毒に気をつけよう 
〜マニュアルだけでは事故は防げない?〜
2015年5月からは年間4回の
 [調理施設における季節の衛生]を書きました。

2016年5月から「季節の衛生管理」を隔月で書いています
2016年5月号 ヒスタミン食中毒
2016年7月号 衛生管理マニュアルの見直しと活用
2016年9月号 夏場に多く発生する細菌性食中毒
2016年11月号 腸管出血性大腸菌に注意を 
2017年3月号 ウエルシュ菌食中毒
2017年5月号 キザミのりによる広域ノロウイルス食中毒
2017年7月号 ハチミツによる「 乳児 ボツリヌス 症」
と「 ボツリヌス 食中毒」

2017年9月号増加するアニサキス食中毒


研究発表資料より
溶血性レンサ球菌でも食中毒が発生します。
レンサ球菌による食中毒では咽喉のぬぐい液を検査材料にします。
以前経験したものをレンサ球菌の事例参考に載せました。

書籍等の著書等

食品安全検定協会で編集した食品安全検定テキスト中級の執筆に参加しまし た。

検定問題などについても協力させていただいています。
中央法規から2014年の中級に続いて初級が2015年5月15日に発売されています。
検定試験は3月と9月に行われますので、興味のある方はこちらを開いてみてください。
食品安全検定
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食品衛生監視員の経験と民間での給食施設衛生管理の経験をもとに
「給食調理室の衛生管理」(芽ばえ社)を2010年に書きました。

保健所の現役時代に書いた本です
桐書房から出版

「なぜO157は大発生するのか」(1997年)

「食の安全マニュアル」


退職後、07年に発足した東京海洋大学大学院食品流通安全管理専攻で4年間
疫学授業の一コマ(食中毒)で講演していました。


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ただし、表等は出所等で確認をお願いします。
なお、一報してただけると、どのように使われるか
分かるのでありがたいです。